La production de vin géorgien est un mélange fascinant de méthodes anciennes et d'innovation moderne. La technique traditionnelle du Qvevri, où le vin est fermenté et stocké dans de grands récipients en terre cuite souterrains, est une caractéristique de la vinification géorgienne. Cette méthode, utilisée depuis des millénaires, confère une saveur et un caractère uniques au vin, et a été reconnue par l'UNESCO pour son importance culturelle. Au-delà du Qvevri, les vignerons géorgiens adoptent également des techniques contemporaines, y compris la fermentation en acier inoxydable et le vieillissement en fût de chêne, pour élargir leurs profils de vin. Il y a une emphase croissante sur la production de vin naturel et biologique, respectant l'environnement tout en améliorant la qualité du vin. Des pratiques innovantes telles que le contrôle des températures de fermentation et l'expérimentation avec différentes variétés de raisins façonnent également l'avenir du vin géorgien. Notre guide explore ces diverses techniques de production, montrant comment elles contribuent aux qualités distinctives des vins géorgiens.
