Tarkhun : Un Voyage Pétillant à Travers l'Histoire Géorgienne
L'origine du Tarkhun
Tarkhun, plus qu'une simple boisson gazeuse, est un chapitre vibrant de l'histoire des boissons géorgiennes. Ses origines remontent à 1887, dans le gouvernorat de Koutaïssi de l'Empire russe, où un jeune pharmacien géorgien nommé Mitrofan Lagidze a mélangé de l'extrait d'estragon avec de l'eau pétillante et des sirops naturels. Sa recette innovante a rapidement gagné une reconnaissance internationale, remportant des médailles d'or bien avant la Première Guerre mondiale.
L'ère soviétique et au-delà
Au fil des années, le Tarkhun a continué à évoluer. En 1927, les autorités soviétiques ont établi une usine de production dédiée à Tbilissi, avec Lagidze lui-même à sa tête. La popularité de la boisson a explosé à travers l'URSS, et au début des années 1980, elle était courante dans de nombreuses républiques soviétiques.
Production commerciale moderne en Géorgie
Aujourd'hui, la Géorgie reste au cœur de la production de Tarkhun, célébrant sa saveur unique avec une variété de marques. Des noms notables comme "Natakhtari," "Zedazeni," "Zandukeli," "Kazbegi," "Laghidze," "Laghi," et "Khiliani" continuent de créer cette boisson traditionnelle, chacun y ajoutant ses propres variations subtiles à la recette classique. Le Tarkhun géorgien moderne, tout en étant ancré dans son passé historique, reflète également les goûts et préférences contemporains, en faisant une boisson appréciée à travers les générations.
Tarkhun : Une Délice Fait Maison
L'histoire du Tarkhun ne se limite pas aux usines et aux marques ; elle trouve également sa place dans les cuisines familiales. Jeanette, une passionnée de cuisine, se souvient de sa découverte de cette boisson gazeuse verte lors d'un festin géorgien en 2012. Inspirée par sa saveur unique d'anis, elle s'est lancée dans un voyage pour recréer cette boisson rafraîchissante chez elle.
Préparer le Tarkhun dans votre cuisine
L'approche de Jeanette pour préparer le Tarkhun implique quelques étapes simples :
- Créer le sirop : Elle commence par chauffer du sucre et de l'eau, puis ajoute de l'estragon, des graines de fenouil (ou d'anis) et du zeste de citron, en faisant bouillir le tout brièvement.
- Mélanger et réfrigérer : Après refroidissement, le mélange est mixé avec de la glace, puis réfrigéré pendant au moins une heure et filtré.
- Finitions : Du jus de citron est mélangé au sirop refroidi, qui sert ensuite de base pour le Tarkhun.
- Service : Pour servir, elle verse quelques cuillères à soupe de sirop sur de la glace dans un verre et le garnit d'eau gazeuse.
L'expérience maison
Cette version maison de Tarkhun est un rafraîchissement par rapport à sa version achetée en magasin. Dépourvue de colorants artificiels mais débordante de saveurs naturelles, ce n'est pas seulement une boisson mais un voyage expérientiel dans la culture géorgienne, facilement reproductible dans n'importe quelle cuisine.
Tarkhun : Une fusion culturelle et culinaire
Tarkhun est plus qu'une simple boisson ; c'est un témoignage de l'ingéniosité géorgienne et un reflet de la riche histoire culinaire de la région. De ses racines historiques au 19ème siècle à sa popularité répandue à l'ère soviétique et à son retour dans les cuisines domestiques, Tarkhun représente une fusion unique d'histoire, de culture et de saveur. Chaque gorgée n'est pas seulement rafraîchissante ; c'est une célébration d'une tradition qui continue de pétiller à travers les âges.
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