Qvevri

Qvevri, znane jako Ch'uri w zachodniej Gruzji, to duże naczynia gliniane, które odgrywają kluczową rolę w fermentacji, przechowywaniu i starzeniu gruzińskiego wina. Datowane na VI tysiąclecie p.n.e., co potwierdzają znaleziska archeologiczne w Kvemo Kartli w Gruzji, te naczynia są świadectwem starożytnych korzeni gruzińskiego winiarstwa. Uznane przez UNESCO za część światowego niematerialnego dziedzictwa kulturowego, Qvevri symbolizują głęboko zakorzenioną tradycję, która ukształtowała unikalne cechy gruzińskiego wina. Gruzińskie wino, znane ze swojej różnorodności i charakterystycznego procesu winiarskiego, wiele zawdzięcza metodzie Qvevri, przy czym tradycyjne odmiany, takie jak białe wina Kakheti i Imereti, ukazują to dziedzictwo.

Qvevri, znane jako Ch'uri w zachodniej Gruzji, to duże naczynia gliniane, które odgrywają kluczową rolę w fermentacji, przechowywaniu i starzeniu gruzińskiego wina. Datowane na VI tysiąclecie p.n.e., co potwierdzają znaleziska archeologiczne w Kvemo Kartli w Gruzji, te naczynia są świadectwem starożytnych korzeni gruzińskiego winiarstwa. Uznane przez UNESCO za część światowego niematerialnego dziedzictwa kulturowego, Qvevri symbolizują głęboko zakorzenioną tradycję, która ukształtowała unikalne cechy gruzińskiego wina. Gruzińskie wino, znane z różnorodności i charakterystycznego procesu winiarskiego, wiele zawdzięcza metodzie Qvevri, a tradycyjne odmiany, takie jak białe wina Kakheti i Imereti, ukazują to dziedzictwo.

Sztuka wytwarzania Qvevri, centralna dla tożsamości kulturowej Gruzji, jest tradycją przekazywaną przez pokolenia w renomowanych regionach produkcji kvevri, takich jak Atsana, Makatubani i Vardisubani. Te unikalne gliniane amfory, różniące się od skromnych 2 litrów do kolosalnych rozmiarów 15 000 litrów, są nie tylko naczyniami, ale ucieleśnieniem wielowiekowego rzemiosła i głębokiego związku z gruzińską ziemią. Staranny proces zaczyna się od wydobycia i oczyszczania lokalnej gliny, bogatej w wapień i ślady cennych metali, takich jak złoto, srebro i miedź. Rzemieślnicy formują te Qvevris warstwa po warstwie, każda o grubości około 30–40 cm, i wypalają je w piecach w wysokich temperaturach. Proces jest stopniowy; każda warstwa ma pełen dzień na stwardnienie przed dodaniem następnej, co zapewnia jednorodność i wytrzymałość.

W regionach takich jak Guria, Kakheti i Imereti, Qvevri zajmuje święte miejsce w gospodarstwach domowych. Tutaj wiedza o produkcji Qvevri i winiarstwie jest głęboko zakorzeniona w tkance społecznej, przekazywana przez mentorskie relacje i opowieści, co wzmacnia więzi rodzinne i wspólne tożsamości. Ta tradycja była tak integralna dla gruzińskiej kultury, że w 2013 roku zyskała uznanie na Liście Światowego Dziedzictwa UNESCO.

Każdy region Gruzji nadaje Qvevri swój unikalny kształt, przyczyniając się do różnorodnych praktyk winiarskich. Jakość Qvevri jest wpływana przez różne czynniki, w tym precyzyjne usunięcie kamieni z gliny oraz zastosowanie jednorodnego, plastycznego ciasta glinianego. Ta staranna dbałość o szczegóły jest niezbędna do zachowania ich kształtu i metodycznego łączenia warstw. Proces suszenia jest równie istotny, trwa ponad 40 dni i odbywa się w zacienionych pomieszczeniach, aby zapobiec mikro-pęknięciom. Następnie następuje proces wypalania, z niebiesko-białymi błyskami sygnalizującymi jego zakończenie. Aby przygotować je do użycia, zewnętrzna powierzchnia jest traktowana wapnem, co zwiększa trwałość, podczas gdy wewnętrzna powierzchnia jest pokrywana woskiem pszczelim, aby uszczelnić większe pory, zapewniając nieprzepuszczalność i zapobiegając przyleganiu bakterii.

Sanitacja tych naczyń jest równie istotna w procesie winiarskim. Czyszczenie Qvevri, szczególnie ze względu na ich porowatą naturę i podziemne położenie, stanowi wyjątkowe wyzwanie. Tradycyjne metody obejmują skrobanie wewnętrznych ścian korą wiśniową, a następnie dokładne przepłukanie wodą wapienną lub popiołem. Użycie siarki do dezynfekcji jest delikatnym procesem, wymagającym, aby Qvevri były całkowicie suche, aby uniknąć nadania winu gorzkiego smaku.

Ten skomplikowany i tradycyjny proces wytwarzania Qvevri odzwierciedla nie tylko bogate dziedzictwo gruzińskiego winiarstwa, ale także głęboki szacunek i związek gruzińskiego narodu z ich ziemią i tradycjami.

Winiarstwo w Qvevri to staranne połączenie tradycji i techniki. Zaczyna się od tłoczenia winogron, a następnie fermentacji soku, skórek, łodyg i pestek w Qvevri, który jest zakopany w ziemi dla stałej kontroli temperatury. Po miesiącach fermentacji wino jest dekantowane, a pozostałe wytłoki są wykorzystywane do produkcji czaczy, gruzińskiego brandy. Ta metoda, szczególnie wykorzystanie całkowitego zakopania dla regulacji temperatury, wyróżnia gruzińskie wino, a Qvevri odgrywa centralną rolę w smaku i teksturze finalnego produktu.

Pomimo ich starożytnych korzeni, Qvevri znalazły swoje miejsce we współczesnym winiarstwie, przyciągając zainteresowanie na całym świecie. Ich użycie wykracza poza Gruzję, a winiarze w Europie i Ameryce przyjmują Qvevri do produkcji win naturalnych. Ten renesans, szczególnie od czasu spadku rosyjskiego rynku dla gruzińskiego wina, podkreśla globalny urok tradycyjnych praktyk winiarskich. Nadanie statusu Chronionej Nazwy Pochodzenia (PGI) dla Qvevri w 2021 roku dodatkowo umacnia ich znaczenie i chroni ich kulturową oraz historyczną tożsamość.

Szanując tradycję, gruzińscy winiarze nie stronią od eksperymentów. Współczesne praktyki łączą tradycyjne metody z innowacyjnymi podejściami, z różnorodnością typów winogron, technik fermentacji, a nawet włączeniem innych naczyń do produkcji wina. Te eksperymenty odzwierciedlają dynamiczny przemysł winiarski, który honoruje swoją przeszłość, jednocześnie przyjmując współczesne trendy i smaki.

Qvevri, więcej niż tylko narzędzie do wina, jest symbolem bogatego dziedzictwa kulturowego Gruzji i jej umiejętności winiarskich. Jego unikalny design, znaczenie historyczne i rola w produkcji charakterystycznych gruzińskich win czynią go intrygującym tematem dla tych, którzy interesują się enologią i tradycjami kulturowymi. Jako cel podróży, Gruzja oferuje immersyjne doświadczenie w świecie winiarstwa Qvevri, przyciągając turystów i miłośników wina.