Gruzińskie wino bursztynowe

Gruzja, uznawana za 'kolebkę wina', może poszczycić się historią winiarską, która trwa ponad 8000 lat. To bogate dziedzictwo ucieleśnia gruzińskie wino bursztynowe, unikalny produkt starożytnych tradycji kraju. Centralnym elementem tej tradycji jest Qvevri, gliniana kadź fermentacyjna, która jest nie tylko rzadkością, ale także uznawana przez UNESCO za niematerialne dziedzictwo kulturowe. Gruzińskie Muzeum Narodowe w Tbilisi jest domem dla Qvevri sprzed 8000 lat, dowodu na długą historię winiarską kraju. Ta Qvevri, odkryta w Gruzji, zawierała resztki starożytnych pestek winogron i związków datowanych na 6000 r. p.n.e., co potwierdzono za pomocą metod naukowych, takich jak spektrometria mas i chromatografia.

Wytwarzanie gruzińskiego wina bursztynowego w Qvevri to forma sztuki zachowana przez garstkę nowoczesnych gruzińskich winiarzy. Christy Canterbury, MW, i obecna ambasadorka kampanii Wines of Georgia, zauważa, że tylko 5% gruzińskiego wina produkowane jest w Qvevri. Obejmuje to zarówno winogrona czerwone, jak i białe, ale termin 'wino bursztynowe' odnosi się konkretnie do win z kontaktem ze skórkami, produkowanych z białych winogron, nazwanych ze względu na ich charakterystyczny złoty kolor. Gruzińscy winiarze unikają terminu 'wino pomarańczowe', podkreślając, że ich wina są naprawdę 'bursztynowe'. Proces obejmuje zbieranie lokalnych białych winogron, takich jak Rkatsiteli, Mtsvane i Kisi, ich lekkie miażdżenie, a następnie fermentację w Qvevri z ich skórkami, łodygami i nasionami. Szczelnie zamknięte Qvevri jest następnie zakopywane w ziemi, co nadaje winu unikalny charakter.

Metoda wytwarzania wina w Qvevri różni się nie tylko czasem fermentacji, ale także rodzajami i rozmiarami używanych Qvevri. Lado Uzunashvili, główny winiarz w Mukado Wines, wyjaśnia, że podczas gdy wina bursztynowe są zazwyczaj fermentowane w Qvevri przez około sześć miesięcy, wina czerwone, z powodu wyższej zawartości tanin, są macerowane przez krótszy okres od 30 do 45 dni. Rozmiar Qvevri może osiągać do 1,8 metra wysokości, a w zależności od regionu winiarskiego używane są różne rodzaje gliny. Na przykład, chłodniejsze regiony, takie jak Racha, mają tendencję do stosowania mniejszego kontaktu ze skórkami w porównaniu do cieplejszych regionów, takich jak Kakheti, co wpływa na profil smakowy win.

Gruzińskie wino bursztynowe, charakteryzujące się unikalnym profilem smakowym, zazwyczaj prezentuje wytrawne nuty z akcentami złotego jabłka, miodu, orzechów oraz subtelnym, wytrawnym połączeniem skórki pomarańczowej i ziół. Niektóre odmiany mogą wykazywać lekką oksydację, co dodaje im charakterystycznego smaku. Unikalność każdego wina Qvevri wynika z wielu czynników, w tym odmiany winogron, rozmiaru Qvevri, użytej gliny oraz temperatury gruntu, w którym jest zakopane. Te zmienne zapewniają, że każda butelka oferuje wyjątkowe doznania smakowe. Serwowanie tych win w odpowiedniej temperaturze, między 13-18 C, jest kluczowe. W przeciwieństwie do różowych win, wina bursztynowe wymagają wyższej temperatury serwowania, podobnie jak wina czerwone. W gruzińskiej kulturze winiarskiej temperatura serwowania jest traktowana poważnie, często wskazana na etykiecie butelki wina. Dobór potraw do win bursztynowych zazwyczaj odzwierciedla dobór potraw do win czerwonych, ze względu na ich złożony smak. W Gruzji często podaje się je z daniami takimi jak pikantna jagnięcina, stek, tłuste ryby i twarde sery, co wzbogaca kulinarne doświadczenie.

Znajdowanie gruzińskich win bursztynowych produkowanych w Qvevri może być podróżą wartą podjęcia dla miłośników wina. Biorąc pod uwagę, że tylko mała część gruzińskiego wina jest produkowana w Qvevri, a jeszcze mniejsza część jako wino bursztynowe, te wina są dość rzadkie. Są jednak dostępne w dobrych sklepach z winami oraz online w Stanach Zjednoczonych, w cenach od 18 do 65 dolarów za butelkę. Wina te zazwyczaj wskazują na etykiecie, że zostały wyprodukowane w Qvevri, często zawierając opis ich smaku. Doświadczenie smakowania wina bursztynowego jest dwojakie: nie tylko można cieszyć się unikalnymi smakami i niespodziankami, jakie kryje każda butelka, ale także uczestniczyć w kawałku najstarszej tradycji winiarskiej na świecie.

Termin 'wino bursztynowe' jest w Gruzji preferowany nad 'wino pomarańczowe', ponieważ dokładniej odzwierciedla kolor i skład wina. Błędne przekonanie o 'winie pomarańczowym' często prowadzi konsumentów do myślenia o smakach pomarańczowych lub soku, co nie jest prawdą. Gruzińska tradycja winiarska polega na dojrzewaniu białych winogron z ich skórkami, łodygami i pestkami w Qvevri, procesie sięgającym 6. tysiąclecia p.n.e. Ta metoda, obejmująca kilka miesięcy fermentacji, nadaje winu unikalne cechy i charakterystyczny bursztynowy odcień.

Scena wina bursztynowego w Gruzji wzbogacona jest wkładem kilku znanych winiarni, z których każda wnosi swoje unikalne podejście do tego starożytnego stylu winiarskiego. Schuchmann Wines, z siedzibą w wiosce Napareuli w regionie Kakheti, jest znana z wysokiej jakości win bursztynowych produkowanych z takich odmian winogron jak Rkatsiteli, Mtsvane i Saperavi. Pheasant's Tears, z siedzibą w miasteczku Sighnaghi we wschodniej Gruzji, jest ceniona za tradycyjne techniki winiarskie, co skutkuje winami o jasnych, świeżych smakach. Teliani Valley, zlokalizowana w Tbilisi, oraz Tbilvino, w miasteczku Kvareli, również przyczyniają się do różnorodności gruzińskich win bursztynowych swoją ofertą. Te wina, znane z głębi, złożoności i jasnych owocowych smaków, są wytwarzane z wykorzystaniem połączenia nowoczesnych i tradycyjnych technik.

Pomimo swoich historycznych korzeni i unikalnych metod produkcji, gruzińskie wino bursztynowe często klasyfikowane jest w szerszej kategorii 'win pomarańczowych'. Ten globalny trend obejmuje oferty z różnych krajów, takich jak Kanada, Australia, Włochy, Słowenia i Chorwacja. Jednak gruzińskie wino bursztynowe wyróżnia się swoim procesem produkcji i profilem smakowym. To nie tylko wino; to reprezentacja bogatego dziedzictwa winiarskiego Gruzji i dowód na wytrwałość tradycyjnych metod w nowoczesnych czasach.

Gruzińskie wino bursztynowe, z głębokimi korzeniami historycznymi i unikalnymi metodami produkcji, oferuje wyjątkowe i wzbogacające doświadczenie dla miłośników wina. Od starożytnych Qvevri po starannie opracowane procesy winiarskie i różnorodne profile smakowe, te wina to nie tylko napoje; stanowią podróż w głąb gruzińskiej kultury i historii. Jako integralna część dziedzictwa winiarskiego Gruzji, wina bursztynowe nie tylko zaspokajają podniebienie, ale także duszę, łącząc pijących z jedną z najstarszych kultur winiarskich na świecie.