Kisi

Kisi, une variété de raisin autochtone géorgienne, que l'on trouve principalement dans la région de Kakheti, représente une histoire remarquable de renaissance dans l'industrie viticole. Ce raisin blanc, connu pour sa polyvalence et son profil de saveur unique, gagne en reconnaissance pour sa contribution tant aux vins secs classiques qu'aux vins ambrés géorgiens traditionnels. Initialement au bord de l'extinction, Kisi est désormais célébré pour son retour et son potentiel dans la viticulture moderne.

Kisi, souvent mélangé avec Rkatsiteli et Mtsvane Kakhuri, présente une gamme diversifiée de styles de vin. Ses vins secs classiques sont connus pour leur caractère vif et éclatant, avec un corps moyen et de délicieux arômes de fleurs, d'agrumes, de pommes, de poires et de pêches. En revanche, lorsqu'ils sont élaborés dans de grands récipients en argile appelés qvevri, les vins Kisi affichent un caractère plus juteux et complexe avec un corps plein, une couleur plus foncée et des saveurs de fruits mûrs, d'orange, d'abricot et de miel, souvent complétées par des notes d'épices et de noix.

Bien que les origines et la croissance du Kisi soient presque exclusivement dans la région de Kakheti, son parcours est lié à l'histoire plus large de la viticulture géorgienne. Remarquablement similaire au Rkatsiteli par l'apparence de la vigne, en particulier la forme des feuilles, le Kisi partage également des caractéristiques avec le Mtsvani, notamment en ce qui concerne la couleur et l'arôme des raisins. Ce mélange de traits a conduit certains à suggérer que le Kisi est un hybride naturel de ces deux variétés régionales. Malgré sa relative jeunesse en tant que variété, datant d'environ 500 après J.-C., les origines historiques exactes du Kisi restent non vérifiées. Son quasi-extinction vers 2000 était due à plusieurs facteurs, y compris la catastrophe de la phylloxéra et sa vulnérabilité à des maladies comme le mildiou et la pourriture noire. Cependant, ses vins de haute qualité ont suscité un renouveau, en faisant un atout précieux dans le paysage viticole géorgien moderne.

Malgré ses défis historiques, le Kisi connaît un renouveau dans l'industrie viticole géorgienne. Sa quasi-disparition au début des années 2000 était le résultat de plusieurs facteurs, y compris les effets dévastateurs de l'épidémie de phylloxéra et sa susceptibilité à des maladies comme le mildiou et la pourriture noire. Ces défis, associés à un rendement de 25 à 30 pour cent inférieur à celui du Rkatsiteli, ont contribué à sa rareté. Cependant, la qualité exceptionnelle du vin qu'il produit a suscité un intérêt renouvelé. La présence du Kisi, autrefois limitée à quelques vignes dispersées à travers la Kakheti, est désormais en expansion, avec des plantations qui devraient augmenter de manière significative.

La polyvalence du Kisi s'étend à ses accords culinaires. Les styles secs classiques de Kisi, avec leur profil croquant et aromatique, sont idéaux en apéritif et se marient parfaitement avec des salades, des fruits de mer et du fromage. D'autre part, les vins ambrés, élaborés en qvevri et plus corsés, complètent des plats comme le poulet, les sauces crémeuses et les cuisines épicées, mettant en valeur leur adaptabilité à une gamme de saveurs. De plus, le Kisi ne se limite pas aux formes traditionnelles de vin. Il est également utilisé dans des styles européens modernes, certaines versions fortifiées, et est prisé pour son jus de raisin et en tant que raisin de table. Cette nature multifacette du Kisi en fait un composant unique et précieux de l'enogastronomie géorgienne.

En conclusion, le Kisi, un raisin autochtone de Géorgie, témoigne de la résilience et de l'adaptabilité de la viticulture traditionnelle. Son parcours, passant de la quasi-extinction à une variété célébrée, illustre la nature dynamique de l'industrie du vin. Alors que le voyage et le tourisme en Géorgie continuent de prospérer, le Kisi est prêt à devenir non seulement un trésor local, mais aussi un acteur significatif sur la scène viticole mondiale. Ses caractéristiques uniques et l'intérêt croissant pour les techniques de vinification traditionnelles positionnent le Kisi comme une variété au potentiel prometteur sur les marchés national et international.