Грузинский шафран

Грузинский шафран, часто путаемый с более известным шафраном, получаемым из Crocus sativus, выделяется как в кулинарии, так и в медицине. Эта уникальная специя, неотъемлемая часть грузинской кухни, не только радует вкус, но и является свидетельством богатого ботанического наследия Грузии. Погружаясь в мир вкусов и применения грузинского шафрана, позвольте этой статье стать вашим путеводителем, раскрывающим секреты этого золотого чуда.

Грузинский шафран, известный местным жителям как Имеретинский шафран, получают из сушеных и измельченных цветов бархатцев, в частности, вида Tagetes. Вопреки распространенному мнению, это не то же самое, что шафран, получаемый из рылец Crocus sativus. Грузинский шафран, или порошок бархатцев, является основным ингредиентом во многих грузинских кухнях, придавая горьковато-сладкий вкус и яркий желтый цвет различным блюдам.

Исторически бархатцы, или "травы солнца", как их называли в Средние века, почитались за их яркий, солнечный вид и целебные свойства. В Грузии их использование выходит за пределы кухни; это ключевой компонент в традиционной медицине и даже используется в некоторых промышленных приложениях, таких как натуральные красители для пищи.

Грузинский шафран славится своей универсальностью на кухне. Он придаёт уникальный лимонный, но в то же время земляной вкус, для которого нет настоящей замены. Его яркий жёлтый цвет, похожий на куркуму и традиционный шафран, улучшает визуальную привлекательность блюд. Грузинские повара используют эту специю в различных формах: целые цветы можно обжаривать, чтобы подать к жареному мясу, или добавлять в салаты для яркости и вкуса. Когда шафран высушен и измельчён, его посыпают на рис, пасту и другие блюда, добавляя тонкую земляную горечь.

Эта специя не ограничивается только солеными блюдами; она также находит своё применение в грузинской выпечке и десертах. Её сладко-пряный цветочный аромат и резкий запах поднимают вкусовые качества смесей специй, соусов, супов, рагу, а также мясных и рыбных блюд. Высокое содержание антиоксидантов и противовоспалительные свойства грузинского шафрана ещё больше увеличивают его привлекательность, делая его полезным дополнением к любому приёму пищи.

Календула, из которой получают грузинский шафран, является не только кулинарным деликатесом, но и источником множества лечебных свойств. Эфирные масла и смолы, содержащиеся в её ярко-жёлтых цветах, отвечают за её целебные качества. Эти цветы активно цветут с июня по октябрь, что свидетельствует о их стойкости и красоте.

Терапевтические применения календулы обширны, особенно в уходе за кожей. Она эффективна для лечения различных кожных заболеваний, включая синяки, ушибы и варикозное расширение вен. Мази и бальзамы из календулы, приготовленные путём настаивания свежих цветов в оливковом масле, отлично подходят для заживления ран, лечения экземы и успокоения солнечных ожогов. Эти домашние средства, смешанные с пчелиным воском и правильно хранящиеся, могут служить натуральным вариантом лечения в течение нескольких месяцев.

В области кулинарных полезных свойств грузинский шафран или чай из календулы известен своими свойствами, способствующими пищеварению. Употребление его три раза в день может облегчить спазмы, помочь пищеварению, уменьшить тошноту и помочь при менструальных расстройствах. Как натуральное средство, он также облегчает головные боли и способствует лучшему сну.

Несмотря на свое местное название, грузинский шафран не следует путать с традиционным шафраном, получаемым из цветка Crocus sativus. Настоящий шафран является одной из самых дорогих специй в мире, для производства всего одного грамма требуется примерно 200 цветов. Это связано с трудоемким процессом сбора крошечных рылец с каждого цветка.

В отличие от этого, грузинский шафран, хотя и столь же ценен в своем культурном и кулинарном контексте, более доступен и устойчив. Простота выращивания бархатцев и их переработка в специю делают его доступным ингредиентом как в грузинской, так и в международной кухне.

Для путешественников и кулинарных энтузиастов грузинский шафран предлагает уникальное понимание богатой гастрономической культуры Грузии. Это приглашение исследовать разнообразные вкусы и традиционные кулинарные техники, которые определяют грузинскую кухню. Участие в кулинарных классах, гастрономических турах и посещение местных рынков для того, чтобы увидеть и приобрести грузинский шафран, может обогатить любое путешествие по Грузии.