Czacza

Gruzja, tętniący życiem skrzyżowanie Wschodu i Zachodu, to kraj, w którym starożytne tradycje łączą się z nowoczesnymi dynamikami. To tutaj Chacha, żywotna ucieleśnienie gruzińskiej odporności i radości, ma swoje korzenie. Chacha (gruziński: ჭაჭა) to nie tylko tradycyjny napój, ale dumny symbol tożsamości narodowej, odzwierciedlający bogaty gobelin historii i żywotną duszę swojego narodu.

Chacha powstaje z resztek winogron (wina), które pozostają po produkcji wina, wykorzystując każdą kroplę esencji winogron. To efektywne wykorzystanie zasobów odzwierciedla gruzińską etykę szacunku dla natury i jej darów. Proces obejmuje podwójne destylowanie fermentowanych resztek, w tym ostatniej frakcji prasowania wina, w tradycyjnym lub domowym alembiku. Co ciekawe, chociaż chacha dzieli pewne cechy z amerykańskim "moonshine", jej produkcja w Gruzji jest legalna i głęboko zakorzeniona w tradycjach rodzinnych.

W domach i profesjonalnych destylarniach duch ten różni się mocą, zazwyczaj w zakresie od 45% do 60% alkoholu objętościowo, a niektóre domowe wyroby osiągają oszałamiające 85%. Ta zmienność odzwierciedla nie tylko osobisty wkład każdego twórcy, ale także różnorodne podejścia i przepisy przekazywane przez pokolenia.

Profil smakowy chachy jest tak różnorodny, jak krajobraz Gruzji. W regionie Kakheti, sercu gruzińskiego kraju wina, chacha często ma smak wzbogacony dębem, co odzwierciedla wiedzę regionu w zakresie winiarstwa. W przeciwieństwie do tego, chachy z stolicy, Tbilisi, prezentują inny bukiet. Destylarnie takie jak Chateau Mukhrani i Telavi Wine Cellar wprowadzają innowacje, dodając naturalne składniki, co wprowadza dodatkowe warstwy złożoności do tradycyjnego smaku.

Pojawiły się specjalne odmiany, takie jak linia Teliani Valley, w tym 'Gold', dojrzewająca w dębowych beczkach, oraz 'Honey', gdzie chacha jest destylowana razem z plastrami miodu. Etykieta 'Binekhi' od Vazi+ oferuje nową interpretację z Binekhi Estragon, wprowadzając naturalny estragon dla dodatkowego wymiaru smaku.

Międzynarodowe uznanie gruzińskiej chachy jest wyraźnym wskaźnikiem jej rosnącej popularności poza granicami ojczyzny. Kluczowe momenty w jej globalnym uznaniu podkreślają prestiżowe nagrody, które znacznie zwiększyły jej profil w świecie alkoholi.

Szczególnie, chacha Binekhi Estragon zdobyła srebrny medal na Mundus Vini 2007, dużym międzynarodowym konkursie win. Ta nagroda oznaczała istotny kamień milowy, prezentując jakość i wyjątkowość gruzińskiej chachy szerokiej międzynarodowej publiczności. Podobnie, chacha Chateau Mukhrani otrzymała złoty medal na Hong Kong International Wine and Spirits Competition 2011, co dodatkowo umocniło reputację chachy jako wysokiej jakości alkoholu na globalnej scenie.

Te wyróżnienia pomogły wprowadzić chachę na nowe rynki i do nowych konsumentów, rozszerzając jej zasięg daleko poza granice Gruzji. Uznanie na tych szanowanych międzynarodowych konkursach nie tylko zwróciło uwagę na samą chachę, ale także podkreśliło bogate dziedzictwo kulturowe Gruzji oraz jej długą historię winiarstwa i produkcji alkoholi.

Podsumowując, sukces gruzińskiej chachy na międzynarodowych konkursach takich jak Mundus Vini i Hong Kong International Wine and Spirits Competition był kluczowy w podniesieniu jej statusu i uznania jako charakterystycznego i wysokiej jakości alkoholu na światowej scenie.

Rola chachy w gruzińskim społeczeństwie wykracza poza zwykły napój. Często chwalona jest za swoje właściwości lecznicze, uważana za środek na dolegliwości, od zatykania uszu po niestrawność, a nawet sugerowana jako miejscowe rozwiązanie na trądzik. To przekonanie o uzdrawiającej mocy chachy jest głęboko zakorzenione w gruzińskim folklorze i medycynie.

Ponadto, ten trunek jest podstawowym elementem gruzińskich uczt i celebracji, ucieleśniając ducha gruzińskiej gościnności. To więcej niż napój; to wspólne doświadczenie, toast za zdrowie, szczęście i trwałą siłę gruzińskiej kultury.

Miasto Batumi, tętniące życiem nadmorskie centrum Gruzji, oddało hołd swojemu narodowemu duchowi, chachy, wznosząc w 2012 roku wieżę o wysokości 25 metrów, wyposażoną w taras widokowy, zegar, baseny i centrum informacji turystycznej. Ta wieża zyskała sławę dzięki unikalnej fontannie, która przez około 10-15 minut tygodniowo tryskała chachą pozyskiwaną od lokalnych destylatorów, symbolizując gruzińską dumę z tego tradycyjnego napoju.

Chociaż przepływ chachy od tego czasu ustał, wieża pozostaje popularnym punktem orientacyjnym w Batumi. Stanowi świadectwo innowacyjnego ducha miasta oraz głębokiego szacunku dla gruzińskich tradycji kulturowych, szczególnie historycznej i wspólnotowej roli chachy.

Uznając kulturowe znaczenie czaczy, rząd gruziński uchwalił w 2005 roku „Ustawę o nazwach pochodzenia i oznaczeniach geograficznych towarów”. Ten ramowy akt prawny chroni czaczę, zapewniając jej dziedzictwo i autentyczność dla przyszłych pokoleń.

Chacha to więcej niż świadectwo gruzińskiej pomysłowości w winiarstwie; to żywy wątek w tkaninie gruzińskiej kultury. Od skromnych domowych destylarni po nagrody na światowej scenie, chacha pozostaje symbolem gruzińskiego ducha: mocnego, różnorodnego i głęboko związanego z ziemią i jej ludźmi. W miarę jak Gruzja nadal kroczy naprzód, chacha, z bogatą historią i ewoluującą tożsamością, ma szansę oczarować świat, jeden kieliszek na raz.