Mtsvadi

Mtsvadi, un piatto tradizionale georgiano, incarna l'essenza del ricco patrimonio culinario del paese. Questo kebab infilzato, profondamente radicato nel modo di vivere georgiano, delizia il palato con la sua miscela unica di sapori e tecniche di cottura. Non è solo un semplice piatto, Mtsvadi rappresenta un viaggio culinario attraverso la storia e la cultura della Georgia, offrendo uno sguardo nell'anima della nazione.

Il viaggio del Mtsvadi inizia millenni fa, risalendo all'alba della civiltà. Quando gli esseri umani hanno domato il fuoco per cucinare, l'atto semplice ma profondo di grigliare carne su stecchi si è sviluppato. Questo metodo di cottura primordiale, ora raffinato e celebrato come Mtsvadi, è stato un pilastro delle pratiche culinarie umane in tutto il mondo. In Georgia, il Mtsvadi non è solo cibo; è un'icona culturale, un simbolo di ospitalità e tradizione.

Sebbene piatti simili esistano a livello globale, come il souvlaki in Grecia o lo shashlik in Russia, il Mtsvadi occupa un posto speciale nella cultura georgiana. La sua preparazione e il suo consumo sono intrisi di spirito comunitario e gioia, riflettendo l'amore della nazione per gli incontri e le celebrazioni.

In Georgia, il maiale regna sovrano come carne scelta per il Mtsvadi, anche se vitello, agnello e pollo sono anch'essi popolari. Ogni regione della Georgia porta il suo tocco unico al Mtsvadi, mostrando diverse tecniche di cottura come la grigliatura su spiedini di metallo o legno, la cottura in forni di terracotta, o addirittura la cottura in padella.

Il Mtsvadi kakhetiano, proveniente dalla regione più orientale della Georgia, si distingue per la sua preparazione particolare. Qui, la carne, preferibilmente da maiali kakhetiani, viene grigliata su braci di Tsalami (potature di vite) o Deka (un tipo di arbusto di azalea). Questo metodo specifico conferisce alla carne un sapore e una tenerezza straordinari, ulteriormente esaltati dalla glassatura con vino Kakhetiano Qvevri o succo di melograno.

In Kakheti, Mtsvadi è più di un piatto; è un elemento centrale cerimoniale, specialmente durante "Zaotoba", una festa tradizionale. Questo evento, spesso definito come il "funerale dei maiali", vede le famiglie riunirsi per distillare chacha, uno spirito georgiano, e grigliare Mtsvadi. Il fumo che sale dalle griglie porta con sé l'essenza della gioia e della festa comunitaria, rendendolo un'esperienza imperdibile per chiunque visiti la Georgia.

La preparazione di Mtsvadi in Kakheti è uno spettacolo di arte culinaria. Pezzi di carne di dimensioni medie vengono infilzati, salati e cotti sulle braci, senza spezie o additivi, occasionalmente spruzzati con vino locale. Questo processo semplice ma sofisticato dà vita a un piacere gastronomico, tipicamente gustato con pane Shoti, cipolle, erbe e abbondanti porzioni di chacha e vino.

La maestria nella preparazione del Mtsvadi non risiede solo negli ingredienti, ma nella conoscenza della carne e del fuoco. I cuochi georgiani sottolineano l'importanza di selezionare i giusti tagli di carne e di comprendere le loro proprietà di cottura. Ad esempio, la carne di spalla, nota per la sua tendenza a seccarsi e a cuocere rapidamente, viene solitamente evitata a favore di tagli più succosi e resistenti.

Le braci utilizzate per grigliare il Mtsvadi sono altrettanto cruciali. Contrariamente all'intuizione, il miglior Mtsvadi non viene grigliato su carboni ardenti e rossi. Invece, viene cotto su braci che si sono raffreddate e sono diventate bianche, fornendo un calore moderato e costante. Questo consente alla carne di cuocere in modo uniforme, richiedendo tipicamente circa 20-25 minuti, anche se questa durata può variare con le stagioni. In caso di fiammate, specialmente con tagli grassi, i cuochi georgiani raccomandano di spegnere le fiamme con sale, vino o succo di melograno, piuttosto che con acqua, per mantenere la temperatura di cottura perfetta.

Oggi, il Mtsvadi rimane un piatto amato in tutta la Georgia, con ogni regione che vanta la sua versione unica. Queste variazioni possono includere la marinatura nel vino, limone, aceto, erbe e altre spezie, o anche una glassa di succo di melograno. Oltre al maiale, i georgiani gustano anche Mtsvadi a base di pesce, vitello, manzo, pollo, funghi e gamberi, sebbene il Mtsvadi di maiale sia ampiamente considerato lo standard d'oro.

La preparazione e il godimento del piatto trascendono i confini del semplice mangiare, evolvendosi in un evento sociale che unisce le persone. Che si tratti di un incontro familiare, di una celebrazione festiva o di un incontro informale, il Mtsvadi è spesso al centro della vita sociale georgiana, simboleggiando calore, ospitalità e un profondo senso di comunità.

Per i viaggiatori che esplorano la Georgia, gustare il Mtsvadi è un'esperienza essenziale. Questo piatto non è solo una delizia culinaria; è un viaggio nel cuore della cultura e della tradizione georgiana. Ogni morso di Mtsvadi offre un assaggio della ricca storia del paese, dei suoi paesaggi diversificati e dello spirito caloroso e accogliente della sua gente. Come parte di qualsiasi itinerario di viaggio o tour in Georgia, il Mtsvadi rappresenta un'opportunità per connettersi con il modo di vivere locale e creare ricordi duraturi.