Le 7 migliori ricette autentiche di Khachapuri georgiano

Inizia un viaggio culinario per scoprire il cuore della Georgia attraverso i ricchi e formaggiosi strati del suo piatto più amato con le nostre sette ricette di Khachapuri selezionate a mano. Questo pane iconico, testimonianza dell'amore della Georgia per l'arte della panificazione, non è solo cibo, ma una celebrazione della cultura in ogni morso. Ogni ricetta della nostra collezione è una porta verso i sapori diversi delle regioni georgiane, dalle montagne al mare, offrendo un assaggio unico di questa cucina tradizionale.

Il Khachapuri non è semplicemente un alimento base; è l'emblema commestibile della Georgia, una tela di pasta che porta con sé i sapori della sua terra natale. Nelle sue molte forme, dal Imeruli ripieno di formaggio all'Adjarian a forma di barca, le ricette di Khachapuri raccontano la storia della terra da cui provengono. Questo viaggio attraverso il comfort food preferito della Georgia rivelerà le peculiarità del palato di ciascuna regione, invitandoti nel cuore della tradizione culinaria georgiana. Man mano che ci spostiamo da una ricetta all'altra, scoprirai perché questo piatto amato ha catturato i cuori degli amanti del cibo in tutto il mondo.

Il Khachapuri Imeruli porta l'essenza della verdeggiante regione dell'Imereti nella tua cucina, offrendo una lezione magistrale nella sottigliezza dei sapori georgiani. Questo piatto amato è una testimonianza dell'arte della semplicità, dove solo pochi ingredienti fondamentali si uniscono per creare un armonioso pane rotondo. Infuso con l'autenticità del formaggio locale e racchiuso in un impasto tenero, questa ricetta è una celebrazione della tradizione, invitandoti a partecipare al ricco arazzo del patrimonio culinario georgiano con ogni fetta.

Inizia setacciando la farina in una grande ciotola. Aggiungi il sale, lo zucchero e il lievito mescolando bene.
Fai un incavo al centro e versa l'acqua tiepida e l'olio d'oliva, mescolando gradualmente per formare un impasto morbido e lavorabile.
Impasta l'impasto su una superficie infarinata per circa 10 minuti fino a ottenere una consistenza elastica. Metti in una ciotola unta, copri con un panno e lascia lievitare in un luogo caldo fino a raddoppiare di volume, circa 1 ora.
Sgonfia l'impasto lievitato e dividilo in due parti uguali. Stendi ciascuna in un cerchio di circa 25 cm di diametro.
Preriscalda il forno a 245°C. Mescola il formaggio Imeretiano o i suoi sostituti e distribuiscilo uniformemente su un cerchio di impasto, lasciando un piccolo bordo attorno ai lati.
Posiziona il secondo cerchio di impasto sopra e pizzica i bordi per sigillare. Spennella la parte superiore con l'uovo sbattuto.
Cuoci nel forno preriscaldato per 12-15 minuti, o fino a quando il Khachapuri è dorato e il formaggio bolle.
Lascia raffreddare per alcuni minuti prima di affettare. Servi caldo per gustare appieno il sapore e la consistenza.

Con questa ricetta dell'Imeruli Khachapuri, creerai un piatto ricco di sapore e di patrimonio culturale, un perfetto inizio per esplorare il Khachapuri georgiano in tutto il suo splendore.

Questa ricetta di Khachapuri Adjaruli (o Khachapuri Adjariano) porta nella tua cucina un assaggio della regione costiera dell'Adjara in Georgia, dove le tradizioni culinarie sono profonde come il Mar Nero stesso. Questa amata ricetta crea una barca di pane che naviga su un mare di formaggio fuso caldo, con onde di burro ricco e un uovo all'occhio di bue che brilla come il sole del mattino. È un piatto che personifica l'ospitalità a braccia aperte della cultura georgiana, invitandoti a rompere il pane e tuffarti nel suo cuore fuso per un'esperienza davvero comunitaria e squisita.

Combina il latte caldo, lo zucchero e il lievito in una ciotola e lascialo riposare fino a quando non diventa schiumoso, circa 5-10 minuti.
In una ciotola grande separata, mescola la farina e il sale. Aggiungi il composto di lievito e il burro, e impasta fino a quando l'impasto non si unisce in una palla liscia ed elastica.
Copri l'impasto con un panno umido e lascialo lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di dimensione, circa 1-1,5 ore.
Preriscalda il forno a 245°C. Sgonfia l'impasto e dividilo in due porzioni. Su una superficie infarinata, forma ogni porzione in un ovale con estremità appuntite, creando una forma a barca.
Mescola insieme i formaggi mozzarella e feta e accumulali nel centro di ogni barca di pasta.
Cuoci per circa 15 minuti, fino a quando il pane è dorato e gonfio.
Rimuovi dal forno e fai un incavo al centro del formaggio. Rompi un uovo in ogni incavo e rimetti in forno per altri 3-4 minuti, giusto fino a quando l'albume si rapprende.
Spennella i bordi dell'impasto con un'emulsione di tuorlo d'uovo e cuoci per un ulteriore minuto fino a quando non diventa lucido e dorato.
Aggiungi dei fiocchi di burro e spolvera con prezzemolo prima di servire.

Il Khachapuri Adjaruli, un lussuoso omaggio alla costa del Mar Nero, offre un'avventura gustativa sontuosa che è tanto visivamente impressionante quanto deliziosa. È una ricetta da provare per chiunque desideri indulgere nei ricchi e audaci sapori della cucina georgiana.

Questa ricetta di Lobiani offre una variante sostanziosa al classico Khachapuri, mettendo in mostra l'amore della Georgia per i legumi attraverso un pane ripieno di fagioli soddisfacente. Robusto quanto i suoi omologhi al formaggio, questa prelibatezza salata unisce la ricchezza dei fagioli rossi a un bouquet di spezie aromatiche, tutto racchiuso in strati di pasta tradizionale. Il risultato è un pane rustico, croccante in forno, che è un orgoglioso membro della famiglia Khachapuri, perfetto per coloro che cercano un pasto sostanzioso e ricco di sapore che rende omaggio al ricco arazzo della cucina georgiana.

Per l'impasto:

— 300 g di farina 00, più extra per spolverare
— 1 cucchiaino di sale
— 1 cucchiaino di zucchero
— 1 bustina di lievito secco attivo (circa 7 g)
— 240 ml di acqua tiepida
— 2 cucchiai di olio di girasole, più extra per ungere

Per il ripieno:

— 300 g di fagioli rossi secchi, messi in ammollo per una notte e scolati
— 1 cipolla grande, tritata finemente
— 2 spicchi d'aglio, tritati
— 1 cucchiaino di coriandolo macinato
— 1/2 cucchiaino di fieno greco macinato
— 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
— Sale e pepe nero a piacere
— Coriandolo fresco, tritato (opzionale per guarnire)

Prepara l'impasto unendo farina, sale, zucchero e lievito in una grande ciotola. Aggiungi acqua tiepida e olio, e impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lascialo lievitare, coperto, in un luogo caldo fino a raddoppiare di volume, circa 1 ora.
Nel frattempo, cuoci i fagioli rossi ammollati in una grande pentola di acqua bollente fino a tenerli, circa 1 ora. Scola e lascia raffreddare.
In una padella, soffriggi cipolle e aglio fino a renderli trasparenti. Aggiungi le spezie e i fagioli cotti, schiacciandoli leggermente per mescolare il tutto. Condisci con sale e pepe.
Preriscalda il forno a 230°C. Dividi l'impasto lievitato in due parti uguali. Stendi ogni pezzo in un cerchio di circa 25 cm di diametro.
Spalma il composto di fagioli su metà di ogni cerchio di impasto, lasciando un margine sul bordo. Piega l'impasto per coprire i fagioli e pizzica i bordi per sigillare.
Posiziona i lobiani su una teglia unta e fai alcuni tagli in cima per permettere al vapore di uscire. Cuoci in forno per 20-25 minuti, fino a quando il pane è dorato.
Guarnisci con coriandolo fresco se desiderato e servi caldo.

Celebre per la sua natura sostanziosa e la sua consistenza fibrosa, il Lobiani è un alimento base amato, specialmente durante la festa georgiana di Barbaroba, o il Giorno di Santa Barbara. Il suo morso soddisfacente e il profilo nutrizionale ricco di nutrienti lo rendono un eccellente piatto vegetariano per qualsiasi pasto.

Nel mondo dei pani al formaggio, la ricetta del Khachapuri Mingreliano (noto anche come Khachapuri Megruli) occupa un posto speciale, soprattutto per chi ama il formaggio. Originario della regione Samegrelo in Georgia, questa ricetta è rinomata per il suo generoso ripieno di formaggio racchiuso nell'impasto e un ricco strato extra di formaggio cosparso sopra prima della cottura. Il risultato è una crosta croccante e dorata con un centro filante e formaggioso—un doppio piacere che rende omaggio alle ricche tradizioni casearie della regione. Questa ricetta del Khachapuri Megruli è una guida passo-passo per ottenere un'armonica fusione di sapori, creando un piatto indulgente che sarà sicuramente il centro di ogni raduno.

Per l'Impasto:

— 360 g di farina 00, più extra per impastare e spolverare
— 1 cucchiaino di sale
— 1 cucchiaino di zucchero
— 1 bustina di lievito istantaneo (circa 7 g)
— 240 ml di acqua tiepida
— 30 ml di olio vegetale

Per il Ripieno e la Guarnizione:

— 480 g di formaggio Sulguni grattugiato (o un mix di mozzarella e formaggio salato come il feta)
— 1 uovo (per il ripieno)
— 1 uovo aggiuntivo (per spennellare sopra)
— Ulteriore formaggio Sulguni grattugiato per guarnire

Inizia preparando l'impasto: In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, il sale, lo zucchero e il lievito. Aggiungi gradualmente acqua tiepida e olio, mescolando per formare un impasto morbido.
Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e impasta fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica, per circa 8-10 minuti.
Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con un panno pulito e lascialo lievitare in un luogo caldo fino a raddoppiare di volume, per circa 1 ora.
Mentre l'impasto lievita, prepara il ripieno mescolando il formaggio Sulguni grattugiato con un uovo fino a ottenere un composto omogeneo.
Preriscalda il forno a 245°C.
Una volta che l'impasto è lievitato, dividilo in due pezzi uguali. Stendi ogni pezzo in un cerchio di circa 25 cm di diametro.
Spalma il composto di formaggio e uovo su uno dei cerchi di impasto, lasciando un piccolo bordo attorno al bordo. Metti il secondo cerchio di impasto sopra e pizzica i bordi per sigillare bene.
Premi delicatamente l'impasto dal centro verso l'esterno, distribuendo uniformemente il ripieno di formaggio all'interno.
Fai alcune piccole incisioni sulla parte superiore dell'impasto per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura. Spennella la parte superiore con uovo sbattuto e cospargi generosamente con ulteriore formaggio grattugiato.
Cuoci nel forno preriscaldato per 15-20 minuti, fino a quando il formaggio è fuso e frizzante e la crosta è di un bel colore dorato.
Rimuovi dal forno e lascia raffreddare leggermente prima di tagliare a spicchi.

Il Megruli Khachapuri, con i suoi strati opulenti di formaggio, non è solo un piatto ma una celebrazione della ricca cucina georgiana a base di latticini. Promette un'esperienza culinaria tanto confortante quanto sontuosa, perfetta per essere condivisa o gustata da soli.

La ricetta del Kubdari porta sulla tua tavola il gioiello carnivoro della ricca scena culinaria della Svaneti. Questa sostanziosa torta di pane ripiena di carne unisce i robusti sapori montani della regione nord-occidentale della Georgia a un coro di spezie aromatiche. Ogni morso di Kubdari svela uno strato di storia, mostrando il profondo amore del popolo svanetto per la carne e la loro abilità nel condire. Rinominato per il suo interno soddisfacente e speziato, questa ricetta del Kubdari ti invita a tessere il tuo arazzo di sapori, uno che risuona con l'autenticità della cucina svanetta.

Per l'impasto:

— 500 g di farina 00
— 240 ml di acqua tiepida
— 1 cucchiaino di sale
— 2 cucchiai di olio vegetale

Per il ripieno:

— 450 g di carne macinata mista di manzo e maiale
— 1 cipolla grande, tritata finemente
— 2 spicchi d'aglio, tritati
— 1 cucchiaio di coriandolo fresco, tritato finemente
— 1 cucchiaio di aneto fresco, tritato finemente
— 1 cucchiaino di coriandolo macinato
— 1/2 cucchiaino di cumino macinato
— 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in fiocchi
— Sale e pepe a piacere

Inizia preparando l'impasto. In una grande ciotola, unisci farina, sale e olio vegetale. Aggiungi gradualmente acqua, mescolando fino a quando non inizia a formarsi un impasto. Impasta l'impasto su una superficie infarinata fino a quando non diventa liscio ed elastico, quindi coprilo con un panno umido e lascialo riposare per circa 30 minuti.
Per il ripieno, mescola insieme le carni macinate, cipolla, aglio, coriandolo, aneto e spezie in una ciotola. Condisci generosamente con sale e pepe.
Preriscalda il forno a 230°C.
Dopo che l'impasto ha riposato, dividilo in porzioni, ognuna abbastanza grande da contenere una generosa quantità di ripieno di carne. Stendi ogni porzione in un cerchio piatto, spesso circa 3 mm.
Posiziona una quantità uguale del composto di carne al centro di ciascun pezzo di impasto steso. Poi, porta i bordi dell'impasto verso l'alto e attorno al ripieno, pizzicandoli insieme per sigillare e formando un pacchetto stretto.
Appiattisci delicatamente le palline di impasto ripiene in forme circolari, assicurandoti che la carne sia distribuita uniformemente all'interno.
Posiziona i kubdari su una teglia foderata con carta da forno. Bucherella la parte superiore in alcuni punti per consentire al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
Cuoci nel forno preriscaldato per 20-25 minuti o fino a quando l'impasto diventa dorato e la carne è completamente cotta.
Lascia riposare i kubdari per alcuni minuti prima di servire. Questo consente ai succhi di redistribuirsi all'interno della carne, garantendo un ripieno umido.

Il Kubdari, con il suo ripieno sostanzioso e il profilo ricco di spezie, non è semplicemente un pasto, ma un abbraccio caloroso delle regioni montuose della Georgia, che riflette la forza e lo spirito del popolo Svan in ogni boccone saporito.

La ricetta del Khachapuri Penovani offre un'interpretazione deliziosa del tradizionale pane di formaggio georgiano, celebrato per la sua consistenza sfoglia e il suo ripieno di formaggio indulgente. Padroneggiare questa ricetta significa abbracciare l'arte della pasta sfoglia: strato dopo strato di burro piegato con precisione per creare una pasta che si gonfia in una perfezione dorata nel forno. Ogni foglio si trasforma in un guscio croccante, formando il contenitore ideale per il formaggio piccante che attende all'interno. Questo piatto è una testimonianza della finezza che i panettieri georgiani portano nel loro mestiere, promettendo un contrasto di consistenze che è tanto piacevole al palato quanto alla vista.

Se utilizzi pasta sfoglia acquistata, scongelala secondo le istruzioni sulla confezione. Preriscalda il forno a 190°C.
In una ciotola, unisci il formaggio feta, la mozzarella, un uovo e pepe nero. Mescola il composto fino a ottenere un amalgama omogeneo.
Stendi la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata in un grande rettangolo, spesso circa 0,6 cm. Taglia il rettangolo in quadrati, di circa 12,5 cm per lato.
Metti un cucchiaio abbondante del composto di formaggio al centro di ogni quadrato. Poi, porta gli angoli della pasta insieme sopra il formaggio, ruotando leggermente per sigillare. Puoi anche piegare i quadrati per formare triangoli, se preferisci.
Trasferisci i pasticcini preparati su una teglia foderata con carta da forno, assicurandoti che siano distanziati per permettere l'espansione.
Spennella la parte superiore di ogni pasticcino con l'uovo sbattuto per un finish dorato.
Cuoci nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando i pasticcini sono gonfi e dorati.
Rimuovi dal forno e, se desideri, cospargi con erbe finemente tritate per un tocco di colore e sapore in più.

Il Penovani Khachapuri è una celebrazione di consistenza e sapore, uno snack amato che si abbina altrettanto bene a una tazza di tè fumante quanto a un incontro festivo. I suoi strati leggeri e ariosi offrono un delizioso contrasto con il ricco centro di formaggio, rendendolo una scelta amata per qualsiasi occasione che richieda un tocco di eleganza georgiana.

Questa ricetta dell'Achma ti guida nella creazione di un piatto spesso celebrato come lasagna georgiana, rinomata per i suoi strati opulenti di pasta fatta in casa, simile a quella della pasta, ricca di formaggio. Come membro distinto della collezione di ricette di Khachapuri, l'Achma è venerata per la sua complessità di consistenza e profondità di sapore. Ogni porzione è una testimonianza della sontuosità delle tradizioni culinarie georgiane, offrendo un'esperienza di formaggio filante con ogni fetta. Questa ricetta promette un'esperienza ricca e confortante, una vera incarnazione dell'essenza indulgente della cucina georgiana.

Per l'impasto:

— 400 g di farina 00, più altra per spolverare
— 240 ml di acqua calda
— 1 cucchiaino di sale
— 2 uova
— 30 g di burro non salato, fuso

Per il ripieno:

— 500 g di formaggio Sulguni grattugiato (o una combinazione di mozzarella e feta se non disponibile)
— 240 g di ricotta
— 1 uovo, sbattuto
— 120 g di burro non salato, tagliato a pezzetti

Inizia preparando l'impasto. In una grande ciotola, unisci farina, sale, uova, burro fuso e aggiungi gradualmente acqua calda fino a formare un impasto. Impasta su una superficie infarinata fino a ottenere una consistenza liscia. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare per 30 minuti.
Mentre l'impasto riposa, mescola insieme il formaggio Sulguni, la ricotta e l'uovo sbattuto in una ciotola, creando il ripieno di formaggio.
Preriscalda il forno a 175°C.
Stendi l'impasto su una superficie infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm. Taglia in fogli che si adattino alla dimensione della tua teglia.
Bollire i fogli in acqua salata per circa 1-2 minuti ciascuno, quindi rimuovi e metti da parte. Assicurati di tenerli separati per evitare che si attacchino.
Imburra una teglia, quindi inizia il processo di stratificazione: inizia con un foglio di impasto, seguito da una spolverata di pezzi di burro e una generosa distribuzione del composto di formaggio.
Ripeti il processo di stratificazione fino a quando tutti gli ingredienti sono utilizzati, terminando con uno strato di formaggio sopra.
Cuoci per 30-40 minuti, o fino a quando la parte superiore è di un profondo colore dorato e i bordi stanno sobbollendo.
Lascia raffreddare l'Achma per 10 minuti prima di servire per far impostare gli strati.

Achma è una celebrazione dell'amore della gastronomia georgiana per il formaggio e l'impasto. Ogni strato è una testimonianza della cura e della tradizione intrecciate nel tessuto di questo piatto ricco e suntuoso, che offre comfort e sapore in egual misura.

Mentre concludiamo la nostra spedizione gastronomica attraverso queste sette illustri ricette di Khachapuri, è evidente che il Khachapuri è più di un semplice piatto nazionale della Georgia; è una narrazione di gioia collettiva e versatilità culinaria. Ogni varietà, dalle strati carichi di formaggio dell'Achma ai sapori robusti del Kubdari, racchiude un pezzo di storia georgiana, una fetta di identità regionale e lo spirito generoso del suo popolo.

Il Khachapuri fa più che soddisfare la fame: unisce le persone, diventando un centro di celebrazione sulle tavole georgiane. È un piatto pensato per essere condiviso, per diffondere calore e per godere del semplice piacere di mangiare buon cibo con familiari e amici. Ti invitiamo a portare un pezzo di Georgia nella tua casa con queste ricette. Lascia che gli aromi riempiano la tua cucina, che i sapori delizino il tuo palato e che le storie dietro ogni Khachapuri ispirino le tue creazioni culinarie.

Per coloro che sono stati catturati dal fascino di questi pani al formaggio e sono ansiosi di approfondire il loro significato storico e culturale, ti invitiamo a esplorare il nostro articolo dedicato. Lì troverai un tesoro di racconti e tradizioni che hanno plasmato il modo di vivere georgiano e la loro leggendaria cucina. Quindi, ti auguriamo "gaumarjos" — alla tua vittoria in cucina, mentre crei queste senza tempo delizie georgiane, e alla ricca storia che stai per scoprire.