Nazuki

Nazuki, un pane dolce georgiano, è rinomato per la sua deliziosa consistenza, aroma e sapore. Questo articolo esplora la sua storia, le varianti regionali e il significato culturale, offrendo uno sguardo a questo tesoro culinario.

Le radici del Nazuki nella cultura georgiana risalgono a secoli fa, in particolare nella Shida Kartli e nel sud della Georgia. Questo pane dolce, noto per la sua forma unica e il suo gusto squisito, deriva il suo nome dal persiano, traducendosi in "squisito" in georgiano. Secondo l'etnografo Tedo Sakhokia, simboleggia prosperità, morbidezza e delicatezza. Essendo un pane da festa, il nazuki occupa un posto speciale nelle celebrazioni georgiane, in particolare nelle regioni di Kartli, Kakheti e Meskheti. Spesso serve come pane rituale per Pasqua in Kartli, evidenziando la sua importanza nelle tradizioni e nelle festività georgiane.

Nella cucina georgiana, il nazuki non è solo un pane, ma un simbolo del ricco patrimonio culinario di regioni come Kartli, Kakheti e Meskheti. Il suo unico metodo di cottura in un forno a tono contribuisce al suo sapore e alla sua consistenza distintivi, anche se può essere cotto anche in forni normali a casa. Questa versatilità ha reso il nazuki un alimento base nelle famiglie georgiane, noto per la sua longevità e la capacità di rimanere fresco per lunghi periodi. La versione armena, pur condividendo lo stesso nome, differisce significativamente, essendo preparata con la pasta fillo e prevalentemente preparata per Pasqua.

La fine del XX secolo è stata un periodo turbolento per la Georgia, caratterizzato da sfide economiche. Durante questo periodo, il nazuki ha svolto un ruolo cruciale nel sostenere molte famiglie. Piccole fornaci a legna sono spuntate in tutta la Georgia occidentale e orientale, in particolare a Surami, dove i locali hanno iniziato a cuocere e vendere nazuki. Questo spirito imprenditoriale ha trasformato la regione, con il tratto di strada conosciuto come “Nazukebi” che è diventato sinonimo di questi venditori di nazuki attivi 24 ore su 24, consolidando così il suo posto nella storia culinaria ed economica della Georgia.

Sebbene la ricetta completa per il nazuki georgiano tradizionale sia complessa, prevede un mix di farina di pane, uvetta, olio, lievito, zucchero o miele, latte, spezie, matsoni (yogurt georgiano) e uova. Il processo di preparazione, specialmente quando destinato alla cottura in un forno a tono, richiede un'attenzione meticolosa ai dettagli, dalla lavorazione dell'impasto all'incorporazione dell'uvetta. Questa sezione delinea brevemente i passaggi coinvolti nella creazione del nazuki, enfatizzando i suoi metodi di cottura tradizionali e le pratiche culturali che circondano la sua preparazione.